Les vins géorgiens en Qvevri

Les vins géorgiens

La Géorgie est un pays viticole de longue date. Il est probable que ce soit le lieu d’où la vigne s’est diffusée dans le reste de l’Europe à la fin du néolithique. Le vignoble s’étend d’Est en Ouest le long de la chaîne du Caucase. Le patrimoine ampélographique géorgien compte 525 cépages endémiques.

Après la période difficile des années 90, nous assistons à une véritable renaissance des vins géorgiens. Les vignerons ont adopté les standards européens mais ont aussi conservé leur méthode traditionnelle ancestrale : le Qvevri.

Les vins en Qvevri

Qu’est-ce que le Qvevri ? C’est une jarre en argile en forme d’oeuf à l’extrémité conique. L’intérieur est recouvert de cire d’abeille afin de stériliser ce contenant. On y verse le raisin foulé, grappes entières. Les jarres sont enterrées pendant 6 mois maximum selon les vins afin d’assurer une régulation thermique naturelle. La fermentation y a lieu sur les levures naturelles. Un pigeage est effectué 2 fois par jour pendant la fermentation. Les Qvevri sont ensuite recouverts pendant la fermentation malolactique. Cette méthode de vinification figure au patrimoine culturel de l’UNESCO depuis 2013.

Les cépages vinifiés en Qvevri

Pour les blancs, c’est surtout le Rkatsiteli ou Rka-Tziteli (dictionnaire des cépages Galet) cultivé dans la province de Kakhétie. Le contact avec la peau des raisins dans les Qvevri de vinification donne au vin une belle couleur ambrée. Ensuite, les jus sont transférés dans d’autres Qvevri où ils terminent leur vieillissement. Le résultat est un vin sec surprenant. A déguster sur des viandes blanches ou des fromages.

Autres cépages : le Kisi, rare ; le Mtzvané

Pour les rouges, c’est le Saperavi qui, selon Pierre Galet, offre plusieurs déclinaisons. Il est cultivé surtout dans les régions occidentales de la Géorgie. Une fois le chapeau descendu au fond du Qvevri, le marc est retiré. Le Saperavi donne des vins d’un rouge profond, très fruités, aux arômes intenses . Les tannins apportés par les matières en font des vins de longue garde. A déguster sur des viandes rouges.

Où trouver les vins géorgiens ?

Bonum Vinum a pris contact avec un importateur Géorgien : Ilia Kakhoidzé qui tient la boutique Le Pont Caucasien à Vallauris et qui assure une vente en ligne.

Quelques exemples de vins en Qvevri :

Le Kisi bio Marani blanc, un cépage rare; 21 €

Le Mtzvané, autre cépage rare, le Riesling géorgien, 18€75

Compter de 18 à 27€ pour un Rkatsiteli

Le Saperavi bio Marani 2016, un vin corsé aux tannins robustes. 21 €

Le Saperavi Life 2017, très faible rendement, culture proche du bio, vignes plantées en 1960. 22€90

A propos des vins en amphores

Ecoutez voir l’enregistrement d’un vigneron du Pays nantais passionné par ce type de vinification et d’élevage bonumvinum.eu/les-vins-en-amphores-du-domaine-de-lecu/